雪里红腌制方法-雪里红怎么腌雪里红的腌制方法

腌制雪里红的最佳时间深秋初冬,阳历十一月十日左右,是腌制雪里红的最佳时间,一是便宜,二是经过初霜冻,雪里红细嫩,腌制出来味道更好。雪里红的选择:在腌制雪里红的时候,一定要选择嫩的,这样才好吃。用...

腌制雪里红的最佳时间深秋初冬,阳历十一月十日左右,是腌制雪里红的最佳时间,一是便宜,二是经过初霜冻,雪里红细嫩,腌制出来味道更好。雪里红的选择:在腌制雪里红的时候,一定要选择嫩的,这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩。雪里红的腌制方法一原料:雪里红、盐各适量。制作:将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1,这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水。到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了。坛子要事先清洗好,倒扣一天,控净水分。接下来就可以入坛了,雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干,然后一层层的码在坛子里,并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。雪里红的腌制方法二原料:雪里红、盐、香叶或甘草各适量。制作:首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里,开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。接下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。可能你会觉得那么费工夫干嘛,直接烧盐水来腌不就行了!有时我也觉得很费力气,但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿,质脆、整齐,而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌,雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊,腌出来的成品也会不绿,还质软、色差,弄不好还会腐败……这十斤菜加了这么多盐,还真是够咸的!可不咸不行啊!俺得让它过一个冬哩,再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地,那就是想吃这咸雪里红时,先准备一盆淘米水,把这雪里红直接泡进去,一夜过后,保准不咸了!而且雪里红的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个“宝贝”,你可以用它来泡咸肉、咸蛋,即去腥气、臭气,又去盐、去咸,对减少盐量的摄入是非常管用地。

1.买回的雪里红。去掉老叶,大根。2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。3.放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。4.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。5.腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。6.基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2。7.全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上。8.腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。9.腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。

雪里蕻咸菜在日本也有很多人喜欢,不过新鲜的雪里蕻很难见到,到长野等寒冷地带的温泉乡旅游,在那里买到腌制得脆脆的雪里蕻真是好吃,可不知为什么往往拿回家就失去了那里的味道。

周末正好收了今年第一批雪里蕻,拿回来马上洗净凉上,经过一个阴天,一个艳阳天晒制,今天正好可以腌制了,就介绍一下我的南北中日结合的腌制方法。

1、雪里蕻洗干净后要晒干。2、一个阴天,一个太阳天就晒得很蔫了,有的叶子也有些脆了,不过没关系。

3、需要准备的腌制材料,除雪里蕻以外,盐(用的是夏天做糠腌菜剩下的盐,这种日本特有的腌制盐,里面加了干鲣鱼末,海带末,辣椒末等,可以使腌制好的菜风味更佳),辣椒,还有消毒腌制坛子用的消毒酒精。

4、坛子底层先撒一层盐,再放一层菜,菜上面再撒盐,辣椒,再放菜。

5、最后用干净的塑料薄膜铺上后压石头,要压紧压实,盖好防灰。

根据温度和盐的多少不同,发酵好的时间不一样,大概一个月就会发酵好,我放了晒干的菜的百分之十的盐。

最喜欢雪里蕻炖豆腐,现在雪里蕻刚刚上市,特别鲜嫩,是腌制雪里蕻的最好时候,今天去早市买了两捆雪里蕻,准备腌好了炖豆腐吃。分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法:1、挑选新鲜脆嫩的雪里蕻,摘掉黄叶、残叶,剪去根部,清洗干净,沥水。2、把雪里蕻切成3、4厘米长的段,放入干净无油的盆里。3、盆里撒入食盐,稍用力搓出水分(水分不要倒掉),放置30分钟。4、装入坛罐里,装一层撒一层盐,搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些,刚没过雪里蕻即可;放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏),腌制20天以上可以食用。各地各家的腌法不同,因为雪里蕻有一些生涩的辣味,也有加花椒一起搓,或加姜、辣椒一起腌制的,可以去除生涩辣味,大家可以按个人喜好选择腌制方法。我家比较习惯吃单纯用盐腌制的,腌的略咸一点,吃之前用温水泡半个小时,炖豆腐、炒雪菜肉丝、炒肉丁黄豆芽等等,做菜时多炒一会儿,就很少有生涩辣味了。

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